Il Marsala è un vino DOC tipico dell'omonimo comune siciliano situato nella provincia di Trapani. Il quanto vino liquoroso presenta una non trascurabile gradazione alcolica che lo rende forte e deciso. Il vino Marsala può essere prodotto sia da uve a bacca bianca (assumendo colorazione ambrata o dorata) sia da uve a bacca nera (che ne fa assumere il più caratteristico color rubino).
In base poi al residuo zuccherino (misurato in grammi di zucchero per litro) può essere distinto in secco, semisecco e dolce. L'invecchiamento è un altro degli elementi che contraddistinguono questo particolare vino, e può andare da un minimo di uno fino a 10 o più anni.
Il vino passito viene ottenuto mediante una particolare tecnica di vinificazione che utilizza uve sottoposte ad un più o meno prolungato periodo di appassimento, nel quale cioè viene provocata la riduzione dell'acqua presente nell'acino.
In questo modo l'uva viene sottoposta a un processo che ne aumenta la percentuale di zuccheri elevando di conseguenza il tasso alcolico. Si tratta di vini essenzialmente dolci anche se non mancano casi di Passito in cui la sensazione di dolcezza non viene avvertita. La produzione di questo particolare tipo di vino è diffusa in tutto il mondo anche se la qualità dei passiti italiani si è imposta con autorevolezza.
